Semana retrasada, motivada por esse vídeo, rolou uma discussão acirrada na lista da Biroska, erudita comunidade de surfistas amigos meus. Num embate violento, abundaram frases viris como “ai, como a vida é bela”, “temos que dar valor para as coisas que possuímos”, “não podemos desistir de nossos sonhos”, até declarações fortíssimas como “mamãe sempre tem razão”. Minhas cáries choraram de dor.

Tomado desse espírito repleto de júbilo, resolvi trocar o churrasco sagrado de toda quarta-feira por uma iguaria mais elaborada, em homenagem à vida e à minha amada companheira. Com a lembrança de um dos últimos programas do mestre Claude Troisgros na cabeça, coloquei meu calção, tênis e incluí o supermercado no roteiro da caminhada de final de tarde. Voltei com duas sacolinhas, uma contendo duas generosas postas de salmão, dois alhos-poró, um pacote de cogumelos, temperos variados e um pedaço de bacon, e a outra uma garrafa de Tierruca Chardonnay.

Aqueles que possuem alguma intimidade com a arte da culinária devem estar se perguntando o que diabos tem o bacon a ver com os demais ingredientes. Pois eu também me fiz essa pergunta e, talvez por isso, resolvi experimentar. Ficou maravilhoso! O bacon refogado deu um toque especial ao alho-poró e aos cogumelos (que têm gosto de nada), mas não chegou a ofuscar o sabor do peixe (até porque o salmão que escolhi tem sabor mais acentuado do que o namorado da receita original.

Faria apenas um reparo quanto ao vinho. Mesmo sendo o Chardonnay, apesar de branco, um varietal de sabor marcante, acedito que o prato hamonizaria melhor com um tinto ligeiro como o Malbec ou o Pinnot Noir.

De resto, comprovei algumas verdades filosóficas importantíssimas: “ai, como a vida é bela”, “temos que dar valor para as coisas que temos”, “não podemos desistir de nossos sonhos” e “mamãe sempre tem razão”. Ah, e a biroska é um santuário que coloca Platão e Aristóteles no chinelo.

Aí está a receita:

ESCALOPE DE NAMORADO GRELHADO À MODA “ANGEVINE”

Serve 4 pessoas

NAMORADO

Ingredientes
1 filé de namorado de aproximadamente 800g
3 unidades de alho poró branco
400g de cogumelos Paris
100ml de vinho branco
ramos de tomilho
150ml de caldo de peixe
100g de bacon
80g de manteiga
1/8 de molho de ciboulette (cebolinha francesa)
Sal
Pimenta-do-reino

MOLHO BEURRE BLANC NANTAIS

Ingredientes
1 cebola pequena
130ml de vinagre de vinho branco ou vinho branco seco
300ml de caldo de peixe
150g de manteiga cortada em cubos
80ml de creme de leite fresco
Azeite de oliva
Sal
Pimenta-do-reino

PREPARO

Corte 150g de manteiga em cubos e coloque na geladeira, para que permaneça sólida.

Corte o namorado em formato de escalopes e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Pegue uma frigideira, jogue um fio de azeite de oliva e deixe aquecer bem. Coloque os escalopes de namorado e deixe a parte de baixo tostar um pouco. Vire e deixe rapidamente na frigideira, apenas para dar uma coloração do outro lado. Retire os escalopes do fogo e coloque-os em uma travessa. Jogue 100ml de vinho branco e 150ml de de caldo de peixe na travessa, mas não em cima dos escalopes. Coloque um ramo de tomilho em cima de cada pedaço do peixe e leve a travessa por 10 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC. Reserve.

Corte o alho poró em fatias pequenas. Aqueça uma panela com 80g de manteiga e coloque o alho poró cortado. Acrescente sal a gosto e algumas folhas de tomilho picadas e deixe refogar por um tempo com a panela tampada.

Aqueça uma frigideira sem óleo e jogue o bacon cortado em cubinhos pequenos. Deixe soltar um pouco da gordura, corte os cogumelos Paris em 4 pedaços e coloque para refogar junto com o bacon. Quando o alho poró estiver cozido, junte-o ao bacon e aos cogumelos e refogue. No final, misture as ciboulettes cortadas em pedaços pequenos. Reserve.

Pique uma cebola pequena em pedaços e coloque em uma panela. Acrescente o vinho branco seco ou vinagre de vinho branco e o caldo de peixe. Tampe a panela e deixe fervendo em fogo baixo até reduzir a 2/3 da quantidade original. Acrescente o creme de leite e, quando ferver, abaixe o fogo e acrescente os cubos de manteiga aos poucos, mexendo sempre e vigorosamente. Jogue uma pitada de sal e uma de pimenta-do-reino e mexa.

FINALIZAÇÃO

Em um prato, coloque um pouco da mistura de alho poró, cogumelos e bacon. Por cima, coloque um escalope de namorado e cubra com o molho. Sirva imediatamente.

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